Deftige Gulaschsuppe mit Pilzen, Kraut, Schmand und frischem Stockbrot
Bild: Verena Gerber-Hügele
Jetzt im Herbst bekommen wir wieder richtig Lust, in den Wald zu gehen. Nach einem ausgedehnten Spaziergang freuen wir uns vielleicht über einen Korb voller frisch gesammelter Pilze. Die passen dann ganz wunderbar in eine deftige, im Kessel zubereitete Gulaschsuppe mit Kraut. Natürlich gehen auch gekaufte Pilze. Zur Suppe gibt es frisches Stockbrot. Direkt auf dem Grillplatz im Wald oder in der Jagdhütte zubereitet, schmeckt es natürlich am besten. Aber auch zu Hause kann man es sich mit einer Schüssel Suppe gemütlich machen.
Einkaufszettel für unsere deftige Gulaschsuppe mit Pilzen, Kraut, Schmand und frischem Stockbrot:
1 kg Gulasch (Vegetarier und Veganer können z. B. Seitan nehmen) 4 Tomaten 2 Zwiebeln 2 rote Paprika 500 g frische Pilze (z. B. Champignons oder Pfifferlinge) 500 g Sauerkraut 1 Liter Fleisch- oder Pilzfond Paprikagewürz scharf Worcestersauce Salz Pfeffer 1 Becher Schmand (Veganer nehmen ungezuckerten Sojajoghurt) Mehl 1 Würfel frische Hefe Öl Wasser 6 angespitzte Holzstöcke oder Grillspieße
Für das Stockbrot zunächst 500 g Mehl in eine Schüssel geben. Den Würfel Hefe in 250 ml Wasser auflösen und zum Mehl geben. Etwas Salz und einen guten Schuss Öl dazu geben und alles zu einem elastischen Teig verkneten. Diesen abgedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten aufgehen lassen. Dann den Teig in kleine Portionen aufteilen und zu langen Würsten rollen. Diese um die vorbereiteten Stöcke oder Grillspieße wickeln und über offenem Feuer backen. Dabei den Stock mit dem Teig mal über die Flammen halten, mal direkt durch die Flammen durchschwenken. Das Brot sollte Farbe nehmen, aber nicht zu schwarz werden. Im Backofen geht es auch: Die Spieße bei 250°C für ca. 15 Minuten backen. Am besten stellt ihr eine Schüssel mit Wasser in den Ofen, dann wird das Brot schön knusprig.
Für die Gulaschsuppe zwei Zwiebeln schälen und klein schneiden. Öl im Kessel über dem Feuer oder im Topf auf dem Herd erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten. Dann das Fleich dazugeben, alles mit Paprikapulver bestäuben und scharf von allen Seiten anbraten. Danach die geputzten und zerkleinerten Pilze dazugeben und ebenfalls leicht mit anrösten. Für das Rezept habe ich eine Mischung aus Champignons, Kräuterseitlingen und Pfifferlingen gewählt. Derweil die Tomaten vierteln und die Paprika in Stücke schneiden und dann ebenfalls in den Topf geben. Alles noch einmal gut von allen Seiten rösten, damit sich die Aromen entfalten können. Dann mit dem Fleisch- oder Pilzfond ablöschen und die Suppe auf kleiner Flamme weiterköcheln. Mit Salz, Pfeffer und etwas Worcestersauce abschmecken. Zum Schluss das Sauerkraut zur Suppe geben, eine Weile mitköcheln und kräftig umrühren.
Die Suppe heiß mit einem Klecks Schmand servieren und das frische Brot dazu reichen. Ein kräftiger Rotwein oder ein kühles Pils schmecken hervorragend zur deftigen Suppe. Mahlzeit!
