Bild: Verena Gerber-Hügele
Verlorene Eier, auch als pochierte Eier bekannt, werden ohne Schale in siedendem Wasser sanft gegart. Gerne werden sie zu Spinat serviert und sind damit ein tolles Osteressen. Klassisch sind auch Rezepte mit Kartoffeln und einer Béchamel- oder Senfsauce. Für mein Rezept probiere ich mal eine etwas andere Variante, nämlich Verlorene Eier Joinville, auf runden Croutons mit Garnelenschwänzen und Garnelensauce. Da es für dieses Rezept keine vegetarische oder vegane Alternative gibt, serviere ich einen bunten Gartensalat dazu.
EINKAUFSZETTEL FÜR 4 PERSONEN
• 4 frische Eier • Essig • 4 Scheiben Toast • 8 Garnelen mit Panzer (frisch oder TK) • 1 Lauchzwiebel • 1 Karotte • kleines Stück Knollensellerie • 2 Knoblauchzehen • 50 g Butter • 1 Lorbeerblatt • 1 EL Tomatenmark • 1 Schuss Weinbrand oder Cognac • 250 ml Weißwein • 400 ml Fischfond • 1 Becher Sahne • Olivenöl • Salz, Pfeffer
FÜR DEN SALAT
• Gemischte Salatblätter • 2 Karotten • 2 Tomaten • 2 Lauchzwiebeln • Essig, Öl • Salz, Pfeffer • Prise Zucker
Bild: DRA
Für die Garnelensauce die Garnelen von der Schale lösen und kaltstellen. Karotte, Sellerie und eine Knoblauchzehe schälen und klein schneiden. Lauchzwiebel klein schneiden. Butter in einem Topf erhitzen. Die Garnelenschalen und das Gemüse andünsten. Knoblauch, Lorbeerblatt und Tomatenmark dazugeben und weiterbraten, bis sich am Topfboden ein Bratensatz bildet. Mit einem Schuss Weinbrand oder Cognac, Wein und Fischfond ablöschen und einköcheln. Sahne dazugeben und weiterköcheln. Dann die Sauce durch ein Sieb passieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einem Pürierstab etwas aufschäumen. Die Garnelen mit etwas Öl und einer Knoblauchzehe in einer Pfanne anbraten.
Für den Salat zwei Karotten schälen und fein raspeln. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln in Röllchen schneiden. Öl, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer in einer Schüssel zu einem Dressing verrühren. Salatblätter, Möhrenraspel, Tomaten und Frühlingszwiebel unterheben.
Bild: DRA
Für die verlorenen Eier Wasser auf 80° C erhitzen. Etwas Essig ins Wasser geben. Die Eier einzeln in eine Schöpfkelle aufschlagen und vorsichtig ins Wasser gleiten lassen. Das Eiklar sollte den Dotter umhüllen. Nach drei bis vier Minuten die pochierten Eier herausnehmen, abschrecken und vorsichtig zum Abtropfen auf Küchenpapier legen.
Mit einem Ausstecher aus vier Toastscheiben runde Plätzchen ausstechen. Den restlichen Toast in Würfel schneiden. Pfanne mit Knoblauch ausreiben und etwas Öl darin erhitzen. Die Toastscheiben und die Würfel von allen Seiten in der Pfanne kurz anrösten. Auf je eine Toastscheibe ein pochiertes Ei legen, mit etwas Garnelensauce beträufeln und je zwei gebratene Garnelen darauf anrichten. Die Toastwürfel über den Salat geben und zum Gericht reichen. Dazu passt ein Glas Weißwein. Mahlzeit!
Bild: DRA
