Noch laufen die letzten Vorbereitungen auf Hochtouren. Soßen werden produziert, Zutaten vorbereitet und Abläufe getestet. Am Freitag soll sich die Arbeit der vergangenen Monate auszahlen: Mit den „Kebap Brothers“ eröffnen die Halbbrüder Thomas Nozicka (Tom) und Lukas Klimaschka (Luke) ihr eigenes Gastronomiekonzept in Donauwörth.
Die Idee dazu entstand vor rund einem Jahr. „Die Idee kam, glaube ich, größtenteils von mir“, erzählt Tom. Lange überzeugen musste er seinen Bruder allerdings nicht. „Ich bin recht früh auf ihn zugegangen und er hatte auch sofort Bock drauf.“ Von Anfang an war klar, dass es kein klassischer Dönerladen werden soll. Stattdessen entwickelten die Brüder ein Konzept, das verschiedene Geschmackswelten miteinander verbindet. „Wir wollten ein Produkt haben, das etwas Besonderes ist“, sind sich beide einig.
Von Mexiko bis Italien
Gesagt - getan. Entstanden sind so in den vergangenen Monaten insgesamt drei Hauptlinien: Classic, Italy und Mexican. Jede Variante gibt es als Kebap, Bowl und Pizzaschiffchen. Dazu kommen vegetarische und vegane Alternativen sowie weitere Snacks und Desserts.
Bis die Rezepte feststanden, wurde ausprobiert, verändert und getestet. Freunde und Familienmitglieder durften immer wieder probieren und ihre Meinung abgeben. „Man will ja nicht nur selbst testen, sondern auch die Meinung anderer hören“, erzählt Tom. Besonders die italienische Variante habe sich bei den Testessen als kleiner Favorit herauskristallisiert. Ganz abgeschlossen ist die Entwicklung damit allerdings nicht. Weitere Länder-Variationen können sich die beiden bereits vorstellen. Ein „Bayerischer Döner“ geistert beispielsweise schon durch die Köpfe der Gründer.
Regionalität spielt große Rolle
Neben dem Geschmack legen die Betreiber großen Wert auf die Herkunft ihrer Zutaten. Das verwendete Dinkelmehl stammt beispielsweise aus Zusamaltheim, wird in der Region verarbeitet und anschließend auch dort gebacken. „Mehr regional geht nicht. Darauf sind wir besonders stolz", so die einhellige Meinung. Beim Brot setzen die Kebap Brothers ebenfalls auf Individualität. Je nach Variante kommt eine andere Brotsorte zum Einsatz. Während der klassische Kebap im Bio-Dinkel-Fladenbrot serviert wird, kommt die italienische Version im Cheese-Oregano-Brot, die mexikanische Variante ist mit Maisgrieß und Chili verfeinert.
Besonders wichtig ist den Brüdern außerdem die eigene Herstellung vieler Produkte. „Wir kaufen keine einzige Soße fertig“, betont Tom. Sämtliche Soßen werden nach eigenen Rezepturen vor Ort zubereitet - das Fleisch wird nach eigenem Rezept für das Duo produziert. Und auch optisch hebt sich das neue Konzept von der klassischen Döner-Bude ab. So wurde ein schwarzer Foodtruck im Airstream-Look eigens für die Kebap Brothers geplant und gebaut. Gemeinsam entwickelten die Brüder Design, Ausstattung und Aufteilung des Wagens.
Obwohl der Foodtruck grundsätzlich mobil ist, soll sein Zuhause in der Industriestr. 39 in Donauwörth - direkt gegenüber vom Lidl - bleiben. Für besondere Veranstaltungen könne man sich Einsätze an anderen Orten vorstellen, der Fokus liege jedoch klar auf dem jetzigen Standort.
Kebap für nur einen Euro
Wenige Tage vor der Eröffnung mischen sich Vorfreude und Anspannung. Ganz reibungslos verlief die Vorbereitung nicht. Erst vor rund einer Woche wurde der Foodtruck geliefert. Kurz darauf stellte sich heraus, dass die ursprünglich vorgesehenen Dönergrills zu groß für den Wagen waren und kurzfristig ersetzt werden mussten. Trotzdem überwiegt bei beiden die Freude. „Ich freue mich jetzt, dass es losgeht und man endlich zeigen kann, was man im letzten Jahr geschaffen hat“, sagt Tom. Und auch sein Partner blickt optimistisch auf den Start: „Natürlich fragt man sich immer, was alles schiefgehen könnte. Aber die Freude ist deutlich größer.“
Zum Auftakt haben sich die Betreiber eine besondere Aktion überlegt. Am Eröffnungstag wird jeder Kebap für nur einen Euro verkauft. Entsprechend groß ist die Erwartung an den ersten Tag. Die Brüder rechnen mit bis zu 500 Gästen, die sich selbst ein Bild vom neuen Konzept machen wollen. Die Vorbereitungen dafür laufen bereits seit Tagen. Sollte der Ansturm tatsächlich so groß ausfallen, wird die Eröffnung für die Kebap Brothers dann gleich zur ersten Bewährungsprobe.
